Pregunta 9. ¿Para qué crees que es necesaria una adecuada gestión de residuos y contaminantes?
Para evitar el deterioro ambiental (agua, suelo y atmósfera)
Pregunta 10. Definición de vertido.
Vertido es la emisión de contaminantes a las aguas continentales (lagos, embalses, lagunas, acuíferos subterráneos, etc)
Pregunta 11. ¿Qué cuatro orígenes tienen las aguas vertidas por la industria alimentaria?
Aguas de proceso, aguas de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones, aguas de servicio, aguas sanitarias.
Pregunta 12. Explica en qué consisten las aguas de proceso.
Intervienen en los procesos de lavado, escaldado, en tratamientos térmicos de conservación: contactan directamente con la materia prima o el producto.
Pregunta 13. Explica qué son las aguas de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones.
Son las que constituyen el mayor volumen de consumo de agua, y por tanto, en cantidad de agua residual. Llevan gran cantidad de materia orgánica.
Pregunta 14. Explica qué son las aguas de servicio.
Son las aguas de refrigeración, purga de calderas, etc. Su consumo puede optimizarse con un buen mantenimiento de las instalaciones y con su reutilización.
Pregunta 15. Explica qué son las aguas sanitarias.
Son las usadas en los servicios de empleados y sus características son similares a las aguas domésticas.
Pregunta 16. ¿En qué consiste la depuración de las aguas residuales?
La depuración de las aguas residuales consiste en eliminar la mayoría de los contaminantes y residuos presentes para evitar la contaminación del medio receptor de dichas aguas.
Pregunta 17. ¿Las aguas residuales tras ser depuradas pueden ser reutilizadas?
Sí, las aguas residuales tras ser depuradas pueden ser reutilizadas como agua de riego, aguas de limpieza, etc. Siempre previa autorización y si cumplen los requisitos de calidad ambiental y sanitaria.
Pregunta 18. ¿Qué ley regula el vertido de aguas residuales?
La ley 46/1999, de 13 de diciembre, que es modificación de la Ley 29/1985, de 2 de agosto, de Aguas. Y por el Reglamento de Dominio Público Hidráulico.
Pregunta 19. En una industria Láctea, se genera gran cantidad de aguas residuales que son vertidas a un río que se encuentra en las proximidades, una vez que se ha realizado la depuración previa de las mismas. ¿Cómo afectaría al medio receptor el vertido de esta agua si no se depurara?
Debido al alto contenido en materia orgánica, aceites y grasas y en productos de limpieza y desinfección, entre otros, el medio receptor, en este caso el río, se vería sometido a una contaminación y alteración del ecosistema acuático.
Problema 20. Enumera los productos derivados y desechos en la Industria Alimentaria.
Subproductos de naturaleza orgánica: productos no conformes, partes u órganos de animales no destinados al consumo humano, estiércol o purines, sangre, restos de materia prima que pueden quedar en las máquinas, lactosuero, mazada, restos de partes de vegetales, desechos de materias primas, productos caducadoss, bagazo y turbios, levaduras, polvo de malta, lodos de depuración de aguas residuales…
Pregunta 21. ¿Qué utilización se le puede dar a los subproductos generados en la Industria Alimentaria?
Los subproductos pueden ser utilizados en alimentación animal, como abono natural, fertilizantes…
Pregunta 22. ¿En qué consiste la recogida selectiva de residuos?
Cada industria ha de detallar los tipos de residuos que genera y cómo se realiza su retirada y gestión, de forma que, en función, del tipo de residuo, la legislación exigirá o no la retirada y eliminación por una empresa autorizada.
Pregunta 23. ¿Cómo debe realizarse la retirada de los residuos?
De forma respetuosa con el medio ambiente, o sea, de forma sostenible. Serán clasificados y separados, envasados y etiquetados.
Pregunta 24. Enumera los tipos de residuos que se producen en la Industria Alimentaria.
Residuos asimilables a urbanos, residuos orgánicos y residuos peligrosos.
Pregunta 25. Explica qué son los residuos asimilables a urbanos.
Estos residuos se componen de vidrio, plástico, cartón, metal, madera, basura, etc., que, por su mínima cuantía y baja toxicidad, se gestionan junto con los urbanos y se reciclarán.
Pregunta 26. Explica qué son los residuos orgánicos.
Son residuos procedentes del proceso de producción que no son aprovechados como subproductos. Son considerados desechos que irán a parar a vertederos controlados. En algunas industrias estos residuos son aprovechados para producir compost.
Pregunta 27. Explica qué son los residuos peligrosos, y los requisitos necesarios para que sean correctamente gestionados.
Estos residuos son aceites usados, tubos fluorescentes, disolventes, residuos de envases peligrosos, baterías, residuos de laboratorio, etc. 
Estos residuos deben ser perfectamente separados, envasados y etiquetados hasta ser recogidos por un gestor autorizado.
Pregunta 28. ¿Qué distintas forma de determinar la clase de residuo y el grado de peligrosidad, para decidir qué tipo de gestión se le debe aplicar?
-Mediante la Lista Europea de Residuos (código LER), publicada a nivel estatal en la Orden MAM/304/2002. Los que aparecen con un asterisco (*) son los clasificados como peligrosos.
-La ficha de seguridad de los productos a partir de los cuales se han generado.
-La caracterización analítica del residuo por un laboratorio externo. Se realiza cuando los anteriores no esclarecen si se trata de un residuo peligroso o no.
Pregunta 29. El análisis para la caracterización del residuo, qué debe aclarar.
-Las sustancias peligrosas presentes en el residuo y la concentración a la que se encuentran.
-Las características de peligrosidad asociadas a cada sustancia.
-La peligrosidad global del residuo en función de las sustancias predominantes.
Pregunta 30. ¿Cuál es el objetivo de la toma de muestra?
El objetivo de la toma de muestra es la obtención de una porción que represente al material del que procede, para, posteriormente, ser analizada en un laboratorio.
Pregunta 31. ¿Es importante dejar registrado el procedimiento de la toma de muestra llevado a cabo?
Sí, es necesario dejar registrado el procedimiento utilizado, el lugar de muestreo y cómo se ha de conservar y transportar hasta el laboratorio.
Pregunta 32. ¿Qué dos tipos de muestreo conoces?
Muestreo simple, puntual o instantáneo y muestreo integrado o compuesto.
Pregunta 33. ¿En qué consiste el muestreo simple, puntual o instantáneo?
Se toma un volumen de muestra determinado de una sola vez, de modo que representa las condiciones que tiene en ese preciso momento.
Pregunta 34. ¿Cuándo se aplica el muestreo simple, puntual o instantáneo?
Se aplica cuando la planta depuradora tiene tiempos de retención suficientes y un caudal constante.
Pregunta 35. ¿En qué consiste el muestreo integrado o compuesto cuando el caudal de vertido es constante? ¿Para qué sirve?
Se usa para saber la composición media del agua residual a lo largo de la jornada laboral.
 Cuando el caudal de vertido es constante, se realiza mediante la toma de muestras simples a intervalos de tiempo fijados – por ejemplo, cada quince minutos – y sirve para detectar variaciones de algún parámetro a lo largo de la jornada.
Pregunta 36. ¿En qué consiste el muestreo integrado o compuesto cuando el caudal de vertido no es constante? ¿Para qué sirve?
Se usa para saber la composición media del agua residual a lo largo de la jornada laboral.
Cuando el caudal de vertido varía a lo largo de la jornada, se realiza mediante la toma de muestras simples que varían según el caudal (a mayor caudal de salida de agua residual, mayor volumen de muestra).
Pregunta 37. Aplicación práctica.
Imagina que trabaja en una industria cárnica y, al final de la jornada, su jefe le indica que un compañero suyo ha tenido problemas por no haber tomado las muestras de aguas residuales correctamente. ¿Por qué es tan importante la toma de muestras y el control de las aguas residuales?
Porque mediante la toma de muestras se puede obtener una porción representativa del agua residual que permita caracterizarla y ver si cumple los parámetros necesarios para poder ser vertida.
Pregunta 38. ¿Según qué normativa quedan definidos un residuo y el envase que lo haya contenido, como peligrosos?
Según el anexo III de la Ley 22/2011, de 28 de julio, de Residuos y Suelos Contaminados, y aquel que pueda aprobar el Gobierno de conformidad con lo establecido en la normativa europea o en los convenios internacionales de los que España forma parte.
Pregunta 39. ¿Qué requisitos requiere la gestión administrativa de residuos peligrosos?
-Una autorización para la producción de residuos peligrosos.
-La inscripción en el registro como empresa productora de residuos peligrosos.
-Una declaración del volumen de residuos peligrosos generados por año.
Pregunta 40. ¿En qué principios se fundamenta la gestión de residuos peligrosos?
-Principio de prevención.
-Principio de “quien contamina paga”.
-Principio de precaución.
-Principio de proximidad.
Pregunta 41. ¿En qué consiste el principio de prevención?
-Principio de prevención: la producción de residuos peligrosos debe evitarse o minimizarse en la medida de lo posible.
Pregunta 42. ¿En qué consiste el principio de “quien contamina paga”?
El productor de los residuos (o el responsable de la contaminación del medio) debe asumir los costes que genere su tratamiento.
Pregunta 43. ¿En qué consiste el principio de proximidad?
Los residuos han de ser tratados y/o eliminados lo más cerca posible de su origen.
Pregunta 44. Menciona las principales emisiones gaseosas que se producen en la Industria Alimentaria.
-Las emisiones gaseosas que se generan en las calderas de vapor o agua caliente necesaria para las operaciones de limpieza y desinfección y para las operaciones de aturdido y chamuscado.
-En las operaciones de manipulación de estiércol y purines (en la industria cárnica).
-Operaciones de fritura y asado (en la industria de conservas vegetales).
-Emisiones de gases procedentes de los sistemas de refrigeración, por su repercusión en la capa de ozono.
Pregunta 45. ¿Cuáles son los principales gases que se generan en la industria alimentaria?
CO, CO2, SO2, NO, N20 y partículas.
Pregunta 46. ¿De qué dependen los niveles de emisión de contaminantes a la atmósfera en la Industria Alimentaria?
Los niveles de emisión dependen del tipo y calidad de combustible utilizado y del estado de las instalaciones, así como del control y la eficiencia de los procesos de combustión.
Pregunta 47. ¿Qué ley clasifica la Actividad de una empresa como actividad potencialmente contaminadora?
El Anexo IV de la Ley34/2007, de 15 de noviembre de Calidad del Aire y Protección de la Atmósfera.
Pregunta 48. ¿A qué están obligadas las empresas catalogadas como ”potencialmente contaminadoras de la atmósfera”?
-Declarar las emisiones de su actividad a la atmósfera.
-Llevar un registro de las emisiones e incidencias.
-Remitir al órgano competente los datos, informes e inventarios sobre sus emisiones.
-Adoptar las medidas adecuadas para evitar las emisiones accidentales y poner en conocimiento del órgano competente, con la mayor urgencia, dichas emisiones.
Pregunta 49. ¿Qué efectos negativos conllevan la emisión de los gases contaminantes por parte de la Industria Alimentaria?
La emisión a la atmósfera de gases contaminantes tienen una repercusión directa en el aumento de los gases de efecto invernadero, atentan contra la capa de ozono y favorecen el fenómeno de la lluvia ácida.
Pregunta 50. Explica en qué consiste la contaminación acústica.
La contaminación acústica es la presencia en el ambiente de ruidos o vibraciones, que impliquen molestias, riesgo o daño para las personas, para el desarrollo de sus actividades, o que causen efectos significativos sobre el medioambiente.
Pregunta 51. Definición de Ruido.
Emisión de energía originada por un fenómeno vibratorio que es detectado por el oído y provoca una sensación de molestia, es decir, es un sonido no deseado.
Pregunta 52. ¿Qué ley tiene por objeto prevenir, vigilar y reducir la contaminación acústica, para evitar y reducir los daños que de esta pueden derivarse para la salud humana, los bienes o el medioambiente?
La Ley del Ruido 37/2003 de 17 de noviembre.
Pregunta 53. En la Industria Alimentaria, las principales emisiones de contaminación acústica, ¿de dónde proceden?
-De equipos de generación de frío. –De la circulación de vehículos dentro de las instalaciones, tanto de camiones como de carretillas. -Ventiladores.
Pregunta 54. ¿A qué rango de presiones acústicas es sensible el oído humano?
De 0 a 120 decibelios, por encima de 120 db pueden producirse daños físicos.
Pregunta 55. ¿Qué medidas preventivas se llevan a cabo en cuanto a nivel de ruido en la Industria Alimentaria?¨
Como medidas preventivas se llevan a cabo el aislamiento acústico y de vibraciones de los equipos causantes del ruido, y la realización de controles de los niveles de ruido para reducir el impacto antes de que se produzcan.
Pregunta 56. Cita la normativa existente en relación a los residuos generados en la Industria Alimentaria.
-Reglamento (CE) Nº 1069/2009 del Parlamento Europea y del Consejo, de 21 de octubre de 2009, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales y a los productos derivados no destinados al consumo humano.
-Ley 22/2011, de 28 de julio, de Residuos y Suelos Contaminados.
-Real Decreto 833/1988, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecución de la Ley 20/1986, Básica de Residuos Tóxicos y Peligrosos.
-Ley 16/2002, de 1 de julio, de Control Integrado de la Contaminación.
-Ley 11/1997, de 24 de abril, de Envases y Residuos de envases.