Pasos a seguir ...

  • Memoria
    • Grado de consecución de los objetivos
    • Nivel de interacción entre los participantes
    • Grado de aplicación en su contexto educativo
    • Recursos, bibliografía y materiales utilizados
    • Efectos producidos en el aula tras la transferencia de lo aprendido
    • Productos, evidencias de aprendizaje que se han adquirido
    • Destacar aspectos que hayan resultado interesantes
    • Destacar aspectos susceptibles de mejora
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Proyecto inicial

Situación de partida: La propuesta de nuestro grupo de trabajo surge de una inminente necesidad de adaptar la enseñanza a las nuevas necesidades que surjan en el presente de nuestro entorno. Como todos sabemos en los últimos años, los casos de alergias e intolerancias relacionadas con la alimentación se han disparado. Según la OMS, la prevalencia estimada de las alergias alimentarias en el mundo es del 1 % al 3 % en los adultos, y del 4 % al 6 % en los niños. En España, según el Informe Alergológico, elaborado por la Sociedad Española de Alergología e Inmunología Clínica (SEAIC), en el último año se han duplicado los casos de personas afectadas por una reacción alérgica. La previsión es que estas cifras sigan aumentando.

Objetivos:

  • Conocer y aplicar la legislación vigente en relación a las la normas relativas a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Diferenciar entre alergias alimentarias, intolerancias y diabetes. Conocer los síntomas y causas que las provocan.
  • Estudio sobre las características de los alérgenos y posibilidades de sustitución por otros productos.
  • Conocer y aplicar las normas relacionadas con la producción de productos específicos para situaciones de alergias e intolerancias alimentarias.
  • Elaboración de un dosier de recetas que reúna las características  de calidad organolépticas e inocuidad adaptando las elaboraciones a casos concretos de patologías relacionadas con la alimentación: alergias, intolerancias y diabetes.
  • Difusión de nuestro trabajo de investigación a través de nuestro blog del centro en dónde ya tenemos  abierto un espacio y hemos comenzado a  colgar nuestras primeras recetas.
  • Participar en la VI Feria de la Ciencia en la calle  de Jerez para exponer nuestro proyecto con la intención de:
  • Acercar la ciencia a la ciudadanía, destacando su importancia en la vida cotidiana.
  • Hacer que el alumnado se sienta protagonista de ese acercamiento. 
  • Estimular el interés y la curiosidad por las ciencias del alumnado y de la sociedad.
  • Dinamizar la enseñanza de las ciencias, incorporando metodologías investigativas y activas en las programaciones de aula.
  • Preparar al alumnado como divulgadores de la ciencia ante la población. 
  • Desarrollar la competencia de comunicación lingüística en el alumnado a la hora de explicar las experiencias científicas realizadas. 
  • Desarrollar en el alumnado la competencia del tratamiento de la información a la hora de decidir las estrategias para el montaje de las experiencias. 
  • Desarrollar la competencia de interacción con el mundo físico en nuestro alumnado a la hora de seleccionar y trabajar las prácticas que se realizaran en la calle. 
  • Desarrollar la competencia social y ciudadana en nuestro alumnado, participando en una labor tan necesaria como la educación de la sociedad. 
  • Intercambiar conocimiento (experiencias, ideas, proyectos, etc.) con el resto de participantes en el evento durante todo el curso (a través de la plataforma de la Feria, feriadelaciencia.cepjerez.es, y de las reuniones presenciales. 

Repercusión en el aula: La participación del alumnado en la Feria  contribuye a mejorar las actitudes del alumnado en el proceso enseñanza-aprendizaje y a incentivar el interés del alumnado por la asignatura.
La implicación activa de los estudiantes, quienes han de aprender previamente lo que luego explican ante el público (los conceptos, teorías, técnicas, etc.) hace que el evento redunde positivamente en la enseñanza.
Ayuda a incorporar metodologías investigativas y activas en el aula haciendo al alumnado más protagonista de su aprendizaje.
La investigación y la comunicación de la misma (ambas cosas muy importantes) promueven en el alumnado el desarrollo de todas las competencias clave a la vez que se aprende más y mejor, se asumen mejor los conocimientos y se adquieren en un entorno integrado y más rico.
La participación en la feria promueve el trabajo por proyectos, es la excusa perfecta para despertar la curiosidad sobre cosas que los niños están viendo a su alrededor.
En la feria de la ciencia se pueden descubrir grandes talentos y motivar a muchos alumnos por la investigación científica.  

 

Actuaciones

Actuaciones concretas de intervención en el centro y/o en el aula.

Actuación

Temporalización

Responsable

-Organización y toma de decisiones, puesta en común para concretar entre todos los miembros el calendario de actuaciones y reparto de tareas concretas para alcanzar la consecución de los objetivos propuestos.

 

Lunes 27 de noviembre 2017.

3 horas. 

Mercedes López

- INTRODUCCIÓN AL TEMA SOBRE ALERGIAS, INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS Y DIABETES. Puesta en común y Unidad didáctica impartida a los alumnos del C.F.G.M. de Panadería, Repostería y Confitería.

  Noviembre 2017

José Manuel Sánchez

-DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y LEGISLACIÓN SOBRE ALERGIAS ALIMENTARIAS. Puesta en común y Unidad didáctica impartida a los alumnos del C.F.G.M. de Panadería, Repostería y Confitería.

 Noviembre 2017

José Manuel Sánchez

-DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y LEGISLACIÓN SOBRE INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS. Puesta en común y Unidad didáctica impartida a los alumnos del C.F.G.M. de Panadería, Repostería y Confitería.

 Noviembre 2017

José Manuel Sánchez

-DEFINICIÓN, CARACTERIZACIÓN Y LEGISLACIÓN SOBRE DIABETES. Puesta en común y Unidad didáctica impartida a los alumnos del C.F.G.M. de Panadería, Repostería y Confitería.

Diciembre 2017

José Manuel Sánchez

- Programa de control de Alérgenos establecido por la Consejería de Salud de la Junta de Andalucía. Puesta en común y Unidad didáctica impartida a los alumnos del C.F.G.M. de Panadería, Repostería y Confitería.

 Diciembre 2017

 José Manuel Sánchez

-Estudio sobre los componentes químicos y bilógicos que producen intolerancias y alergias alimentarias y sus efectos en los pacientes que la padecen:

  • Proteína de leche
  • Proteínas de huevo
  • Frutos secos
  • Soja
  • Crustáceos
  • Gluten (Celiaquía)

 

Diciembre 2017

Esther Mariscal y Loreto Jiménez

-Recomendaciones generales de manipulaciones en situaciones de alergias e intolerancias alimentarias.

-Buenas prácticas en la fabricación de productos para alérgicos e intolerantes a productos alimenticios.

 

 

 

 

 

Enero de 2018.

Mercedes López y José Manuel Sánchez

-Estudio sobre los componentes químicos y biológicos de los productos no actos o no recomendados para diabéticos.

-Caracterización de la enfermedad, tipos, efectos en los pacientes y consejos de prevención y mejora de la calidad de vida de los diabéticos.

Febrero de 2018

Loreto Jiménez y Esther Mariscal

 

-Normativa sobre el Etiquetado, estudio y bases de aplicación en los sistemas de producción. Elaboración de etiquetas para los productos elaborados.

Desde enero hasta 31 mayo de 2018

José Manuel Sánchez

- Establecer los parámetros de control en el proceso de elaboración, empleo y conservación de productos actos para alérgicos, intolerantes y diabéticos.

Noviembre y diciembre de 2017

Loreto Jiménez y Esther Mariscal

- Elaboración de ficha técnica para garantizar la uniformidad en los procesos de elaboración de los distintos productos finales e intermedios.

Noviembre 2017

Mercedes López

- Preparación en el aula taller de los distintos productos (Pastelería, bollería, postres y panes actos para intolerantes, alérgicos y diabéticos, control del proceso de elaboración, correcta manipulación, observación de los resultados variando parámetros de cantidades, temperaturas, tiempos y métodos de conservación, análisis y recopilación de datos de los distintos resultados obtenidos.

Desde el 28 de septiembre de 2017 hasta el 30 de mayo de 2016.

Mercedes López

-Elaborar una lista de productos alternativos inocuos, con características de comportamiento u organolépticas similares a las sustancias que sustituyen, analizando sus componentes y criterios de utilización en los productos a elaborar.

Desde enero hasta mayo de 2018.

Esther Mariscal, Loreto Jiménez y José Manuel Sánchez.

-Recopilación de datos y análisis de los mismos.

Hasta el 30  de mayo  de 2018.

Esther Mariscal, Loreto Jiménez, José Manuel Sánchez, Mercedes López.

-Realizar un estudio de mercado que justifique la importancia de crear una empresa destinada a la producción de elaboraciones aptas para intolerantes, alérgicos y diabéticos en las empresas del sector Panadería, Confitería y Repostería; analizando las necesidades de los consumidores, empresas del sector en la zona, clientes potenciales, factores técnicos¿

 

Hasta el 29 de marzo de 2016

Mercedes Nieves

-Elaboración de un plan de empresa dónde se contemplen planes de producción para este tipo de productos.

Hasta el 29 de marzo de 2016

Mercedes Nieves.

-Elaboración de una carta de productos adaptado al tipo de empresa del sector de la Panadería, Repostería, Confitería o Restauración, que respetando las características comerciales de la misma, incluya total o parcialmente productos actos para alérgicos, intolerantes y diabéticos.

Hasta el 31 de mayo de 2018.

Mercedes Nieves y Mercedes López.

-Participación en la Feria de la Ciencia en la Calle.

Segunda quincena abril 2018

Todos los miembros del G.T.

- Elaboración de un blog dónde se recopile la información con carácter divulgativo de todos las actividades y procesos, que servirán posteriormente como material didáctico en los procesos de enseñanza aprendizaje tanto para los alumnos de los Ciclos Formativos de Panadería, confitería y Repostería, Grado Superior de Dirección en Cocina, Grado Medio de Cocina y Gastronomía, estudiantes de Bachillerato, así como al público en general que esté ineteresado en la materia .

- Los videos se proyectarán en la Feria de la Ciencia contribuyendo a alcanzar los objetivos de logro anteriormente descritos.

 

 La fecha de comienzo fue en octubre de 2017 con la intención de continuar aportando información aunque se concluya nuestro G.T.

 Mercedes López

 

 

 

Recursos y apoyos: 

-Libros de textos, -aula taller de pastelería-panadería, -recu¿rsos web, -laboratorio de química y bilogía, -aula didáctica de clase, -generos alimenticios.

Evaluación del trabajo

Estrategias, metodología e indicadores para la valoración del trabajo colectivo e individual de los participantes:

  1.   Observación en las ejecuciones de las elaboraciones de los alumnos y posterior valoración, en primer lugar de manera individual por cada uno de los miembros del grupo y posteriormente analizando los resultados individuales de esa observación para extraer conclusiones
  2. Sondeo escrito de los alumnos mediante encuesta para valorar el trabajo de los participantes (Mejoras, qué aprendes, críticas constructivas, etc.)
  3. Grado de coordinación entre los miembros del grupo valorables por la coordinación del mismo.
  4. Evaluaciones trimestrales recopilando y analizando lo realizado para posibles modificaciones o mejoras en los objetivos y actuaciones previstas
  5. Plataforma Colabora
  6. Blog
  7. Grado de implicación de los miembros que se valorará con el cumplimiento en mayor o menor medida de las tareas encomendadas
  8. Vloración de los documentos elaborados y su grado de  eficacia en relación a los objetivos propuestos.

 

 

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