Hola Ana:

El editor de fórmulas de Google doc es muy básico ( aunque sirve para crear la mayoría de los simbolos matemáticos:

Por tanto hay que buscar nuevas herramientas para poder crear cualquier simbolo. Yo he añadido a mi google doc el complemento gmath. ( si lo queréis añadir buscar en la pestaña Complementos-> anadir complemento  y buscaís "g(math)". Es un complemento de google para crear fórmulas matemáticas, os pedirá los datos sobre si eres profesor o alumno y a que país perteneces.

De momento, he prácticado creando un examen de 1º bach pero el resultado no me está gustando mucho, pues tienes que tener conocimiento de latex y crea imagenes insertadas. Por tanto no puedes cambiar el tamaño de la letra, lo único que puedes hacer es redimensionar la imágen, con la consiguiente "deformación". Además es más lento que el editor de libre Office al cual estoy acostumbrado. Según los comentarios de otros compañeros que la tienen instalado, parece ser que esta última versión ha empeorado la calidad de las imagenes creadas. De todas formas seguiré investigando.