Como docentes pensamos que nuestros alumnos, que se preparan para formar parte de los trabajadores del sector alimentario, han de ser conscientes de la responsabilidad que adquieren ya que está en juego la salud de las personas que padecen estas patologías. Nuestro objetivo principal es conocer y dar a conocer a nuestro alumnado toda la normativa actual en relación con las alergias e intolerancias alimentarias, y diabetes; hacer un estudio sobre los alérgenos y sustancias que puedan sustituirlos de forma inocua, investigar en la practica con pruebas y ensayos que nos lleven a conseguir elaborar un libro de recetas atractivas e higiénicas, de calidad y adaptadas para todas las personas que padecen cualquier tipo de intolerancia, alergia alimentaria o diabetes.