En la Bahía de Cádiz, los fenicios fueron los primeros que intervinieron en las marismas formando las salinas, fue la mano del hombre la que ha modelado este paisaje creando unas estructuras sencillas que tenían un único estanque para permitir la evaporación del agua y la posterior extracción de la sal y fueron ellos los que controlaron el comercio de la sal por todo el Mediterráneo (primer milenio a.C), mientras instalaban a lo largo de toda la costa gaditana fábricas de salazones. Y fue durante el periodo de dominación romana cuando esta industria consiguió su máximo esplendor, exportando a todo el Imperio los pescados en salazones y la apreciada salsa "garum".