Situación de partida

Continuamos con la puesta en marcha del panel analítico de la IGP de Jamón de Trevelez que comenzamos el año pasdo. Identificamos la necesidad de conocer y colaborar con la Fundación Qualytech, a través de ella conocer en qué consiste un panel analítico, que tipo de catas se contemplan en el mercado y conocer cómo no, productos de nuestro entorno más directo como pueden ser de nuestra provincia y de Andalucía, que tengan la distinción de I.G.P o D.O:

·Se identifica la necesidad de que el alumnado tanto de nuestro Ciclo de grado medio de cocina y gastronomía, como grado superior de dirección en cocina y restauración, alcance de una forma práctica los Resultados de Aprendizaje relativos a sus enseñanzas, en cuanto a catas, degustación de productos y paneles analíticos. Por tanto con la planificación, organización y ejecución de dichas catas y panel analítico, se pretende dar respuestas a contenidos que se les exige en sus currículo y poder adquirir firmemente dichos resultados.

·En materia de Formación y Orientación laboral, se hace indispensable que el alumno palpe ejemplos reales relativos al tema de panel analítico, catas, etc. Por este motivo se llega a la conclusión de que este grupo de trabajo era necesario tanto para el alumnado como para el profesorado

·Asimismo, y según indica nuestro D334/2009 de Centros Integrados, un objetivo general es establecer un espacio de cooperación entre el sistema de Formación Profesional y el entorno productivo sectorial y local para desarrollar y extender una cultura de la formación permanente, contribuyendo al prestigio de la Formación Profesional. En definitiva, en la creación de dichos panel analíticos. En el intervendrá necesariamente el sector productivo, a través de empresas e instituciones invitadas así como la UGR de Granada, profesorado y alumnados con el fin de convertirse en otro punto de encuentro y de difusión de experiencias.

·El contenido de dichas experiencias realizadas en dichos paneles analíticos, siempre se trasladará al profesorado para que sirva de ejemplo en la puesta en práctica del currículo de los módulos profesionales impartidos.

·Forma parte de nuestro proyecto funcional dentro del  Plan Anual del Departamento de Hostelería y Turismo.

·Asimismo, y finalmente dicha actividad y el plan del departamento en su conjunto ha sido aprobado recientemente por el Consejo Social.

Comenzaremos con la puesta en marcha del panel de la D.O. Mieles de Granada siguienedo el mismo plan de trabajo.

Objetivos

Promover la investigación, desarrollo e innovación (I+D+I). Colaboración con la FUNDACIÓN QUALYTECH en la puesta en marcha de un panel analítico de productos alimentarios.

-. REUNIONES CON FUNDACIÓN QUALYTECH PARA ESTABLECER LINES DE COLABORACIÓN.

-.PLANIFICACIÓN DE ACTUACIONES:

Participantes

-. FORMACIÓN INICIAL POR PARTE DE LOS CONSEJOS REGULADORES DE:

Entrenamientos del personal seleccionado para el Panel Analítico.

-. CATAS SEMANALES/ ENTRENAMIENTO

Jamón de Trevelez de la I.G.P

D.O. Mieles de Granada

Repercusión en el aula

1.- Formación tanto de alumnado como de profesorado en cuanto a paneles analíticos y catas se refiere.

2.-Conocimiento de diferentes I.G.P y D.O de productos Granadino de una alta calidad y reconocimiento en el mercado.

3.- Alta implicación del alumnado de cocina de 1º GM, 2º de GM, y 1º y 2º de servicios de restauración de GS.

4.- Alta implicación del profesorado que colabora en el departamento I+D, así como directiva y personal del centro

5.- Adquisición de conocimientos de otros tipos y formas de trabajar y reconocer la calidad, cualidades y características, tanto sensoriales como físicas de los diferentes productos que tenemos en nuestro entorno, que nos son tan necesarios en la realización de nuestro trabajo tanto en el centro educativo como en la empresa o sector hostelero.

Actuaciones

Recursos y apoyos

Estrategias e indicadores para la valoración del trabajo

• La valoración estará centrada en los indicadores de logro y la realización satisfactoria de las actuaciones mencionadas en OBJETIVOS y REPERCUSIÓN

• Autoevaluación del proceso del proyecto mediante revisión de los indicadores de proceso.

• Valoración de cada uno de los miembros del grupo en el Diario de Colabora de los compromisos adquiridos inicialmente, tanto sobre su propio desarrollo profesional docente, como en la mejora de la práctica.

• Reflexión conjunta sobre el grado de consecución de los objetivos.

• Valoración de las actividades que se realizaran a lo largo del curso.