Pasos a seguir ...
- Memoria
- Grado de consecución de los objetivos
- Nivel de interacción entre los participantes
- Grado de aplicación en su contexto educativo
- Recursos, bibliografía y materiales utilizados
- Efectos producidos en el aula tras la transferencia de lo aprendido
- Productos, evidencias de aprendizaje que se han adquirido
- Destacar aspectos que hayan resultado interesantes
- Destacar aspectos susceptibles de mejora
Proyecto de continuación - Memoria
Grado de consecución de los objetivos
Se han alcanzado todos los objetivos propuestos en mayor o menor medida según el nivel de implicación de cada uno de los miembros del grupo de trabajo.
- Se ha aplicado la técnica de manera segura y las duda al respecto se resolverán en la formación
- Somo referente para otros centros al ser la primera experiencia al respecto
- Se ha investigado sobre innovavion al ser una tecnica aun novedosa
- Se ha documentado la experiencia en el aula
- Todos los componentes del grupo han aplicado la tecnica
- Se ha aplicado la técnica a diferentes materias primas
- Se han controlado las cocciones y valorado los resultados
Nivel de interacción entre los participantes
La interacción ha sido continua, puesto que además de las reuniones presenciales manteníamos el contacto por whatsapp, pusimos en práctica diferentes elaboraciones y nos ayudábamos presencialmente durante el día a día en el centro.
Grado de aplicación en su contexto educativo
El profesorado tenia conocimientos previos de esta técnica, hemos aclarado algunas dudas pero esperamos realmente dar un salto con la formación de junio sobre la seguridad alimentaria al respecto que es lo que nos preocupa.
Se ha trasladado al alumnado los beneficios de esta tecnica participando estos en las diferentes elaboraciones.
Efectos producidos en el aula tras la transferencia de lo aprendido
Al alumnado le llama mucho la atención esta técnica, aun sigue siendo novedosa y saben que los grandes chefs la utilizan.
No solo aplican la tecnica, esto conlleva tambien el uso de otros equipos como la envasadora de vacio o el abatidor de temperatura aprendiendo de este modo una rutina de trabajo novedosa como es la cocina 45 y cocina de vacio.
Han visto que se pueden realizar elaboraciones tradicionales ocn esta tecnica con resultados similares o mejores y que en el proceso les permite aprovechar el tiempo, el espacio y las instalaciones de otra manera a la tradicional.
Productos, evidencias de aprendizaje que se han adquirido
Hemos introducido en los menús de la escuela algunas elaboraciones realizadas con esta técnica, normalmente de manera directa, es decir, se cocinaban y servían en el mismo día, sin necesidad de regenerar los productos.
Destacar aspectos que hayan resultado interesantes
El que todo el departamento de cocina esté interesado es lo principal, ademas todos han realizado alguna elaboración por lo que deberíamos de tener maquinaria en la escuela para aplicar esta técnica e introducirla una vez que la dominemos.
Los alumnos han aprendido una tecnica que no necesita de supervision y permite trabajar en paralelo.
Destacar aspectos susceptibles de mejora
Pedir material inventariable la proxima edicion como bolsas de vacio.