Grado de consecución de los objetivos

Las tareas han quedado estructuradas pero sin concluir debido a las dificultades para la compra del equipo y de conseguir un experto para la formación, todo se ha pospuesto a septiembre.

Desde la parte de seguridad alimentaria se ha investigado y aportado información al grupo de trabajo.

Nivel de interacción entre los participantes

Alto entre los componentes del departamento de cocina, aunque las sesiones han sido pocas debido a no poder finalizar las tareas.

 El resto de componentes a nivel informal con el coordinador del grupo de trabajo tratando diversos contenidos de interés para el trabajo.

Grado de aplicación en su contexto educativo

Alto, la técnica de baja temperatura está demandada en las empresas de hostelería y está en nuestra labor enseñar de manera segura las técnicas novedosas a los alumnos. Se han realizado elaboraciones con los alumnos durante el curso. Desde la pate de seguridad y la higiene alimentaria, se ha trabajado en clase las condiciones en las que los microorganismos pueden desarrollarse haciendo hincapié en que la anaerobiosis que se produce con la Técnica Sous Vide favorece el desarrollo de dos microorganismos muy peligrosos para la salud como son el CL.Botulinum y la Listeria Monocytógene

Efectos producidos en el aula tras la transferencia de lo aprendido

Un gran interés por parte del alumnado por conocer y manejar el equipo correspondiente dado que es una tecnica muy usada actualmente. 

El alumnado se ha concienciado de la necesidad de aplicar unas correctas prácticas de higiene en el desarrollo de esta técnica culinaria para obtener una elaboración que garantice la salud del consumidor además de que satisfaga sus intereses gastronómicos.

Productos, evidencias de aprendizaje que se han adquirido

El riesgo que hay en aplicar dicha técnica sin los conocimientos correspondientes debido a las bajas temperaturas en torno a las mínimas exigidas.

 Aunque en un momento pensamos en elaborar un manual de buenas prácticas para la aplicación de las técnicas de cocinado al vacio a baja temperatura, finalmente no se ha realizado, aunque si se considerará su elaboración para un futuro.

Destacar aspectos que hayan resultado interesantes

El interés por el profesorado de aprender a utilizar la técnica así como controlar los puntos de control críticos. Se destaca su valor en la conservación de propiedades organolépticas y aspectos nutricionales de los alimentos gracias al uso de dicha tecnica .

Destacar aspectos susceptibles de mejora

Por diversos motivos no se ha interactuado lo suficiente y  la consecución de los objetivos del GT se ha visto mermada. Mejoraría la comunicación entre participantes lo que favorecería el aprendizaje. La dificultad encontrada al no poder comprar el equipo al ser por internet y no poder pedir un presupuesto.